«Каак? А у вас нет отдельного меню для вегетарианцев? Да вы вообще не современное и не хипстерское кафе!» — Именно так реагируют вегетарианцы при виде «мясного» меню в обычном ресторане быстрого питания. Возмущаются и просят арабьяту с колбасками, но «без колбасок» или спагетти с сыром, но «без сыра». Ох, уж эта отдельная каста людей, о которой мы поговорили с поваром одного из ресторанов Петрозаводска, Ниной Николаевой.

Как повару, тебе часто приходится готовить веганскую или вегетарианскую еду?

-Не часто, так как выбор вегетарианских блюд в меню небольшой и заказывают их редко.

Как ты реагируешь на просьбы сделать что-то без мяса или молочных продуктов? В плане, не обижает ли это тебя, ведь вы специально придумываете блюда?

-Вообще, менять составы блюд всегда неприятно в независимости от того просят ли тебя сделать вегетарианское блюдо или, допустим, просто не добавлять помидоры. Блюда всегда прорабатываются на основе  разных вкусовых качеств и баланса вкуса в целом. Поэтому здесь дело даже не в том обижает меня это или нет, а в том, что блюда будет не таким как его задумывали.

Считаешь ли ты,что в Петрозаводске негде есть веганам и вегетарианцам? Почему?

-Считаю. Вегетарианских кафе, насколько знаю, у нас уже нет, а вегетарианских блюд в разных кафе обычно совсем немного. Хотя совсем недавно в «Студии 16» была презентация нового меню. Они теперь сотрудничают с бывшими владельцами «Чистого вкуса».

Как ты сама к ним относишься с точки зрения питания? 

-Не вижу в этом ничего плохого, если человек сам принял для себя это решение. Не люблю людей, которые направо и налево кричат о том, что мясоеды — зло и всё такое. Это агрессивные вегетарианцы. Каждый вправе сам выбирать своё питание, и навязывать его другим неуместно.

Айтадж Чирагова и Наталья Виноградова